Studiile umane şi experimentele pe animale au arătat că zahărul constituie cel mai important factor în dezvoltarea cariilor. Studiile epidemiologice arată că alimentele industriale bogate în amidon par să prezinte un risc scăzut pentru sănătatea orală. Cei care au diete bogate în amidon/sărace în zahăr au în general nivele scăzute ale cariei, în timp ce